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关于蛋糕模具有涂层和无涂层的优劣，以及蛋糕烘焙模具的选择，可以从以下几个方面进行分析：
1、易脱模方面：有涂层的蛋糕模具相较于无涂层的更易于脱模，这主要是因为涂层可以提供更好的防粘性，使得蛋糕在烘焙完成后更容易从模具中取出，降低了因脱模困难而导致蛋糕损坏的风险。
2、材质考虑：常见的蛋糕模具涂层材质有镀锌、镀铝或陶瓷等，这些涂层在适度的高温下是安全的，不会对食物产生有害影响，如果涂层在烘焙过程中剥落或损坏，可能会对人体健康产生影响，选择有涂层蛋糕模具时，要确保其质量良好、涂层均匀且无损伤，对于无涂层的模具，通常是由纯铝或碳钢制成，这些材质在初次使用时可能需要一些油脂来帮助脱模，并且烘焙后的蛋糕可能需要更小心地处理以防止破损，但无涂层模具没有涂层剥落的隐患，更安全。
3、使用体验与考虑：对于经常烘焙蛋糕的专业人士或爱好者来说，有涂层的模具可能更受欢迎，因为它们易于清洗且脱模方便，对于追求食品接触材质的安全性和环保性的消费者来说，无涂层的模具可能更为合适。
4、其他选择：除了传统的有涂层和无涂层蛋糕模具外，还有一些硅胶模具或其他新型材料模具可供选择，这些模具通常具有优异的耐热性能、良好的防粘性以及易于清洗的特点。
选择蛋糕烘焙模具时，应根据个人需求、使用频率、对食品安全的关注程度以及预算等因素进行权衡，如果更注重脱模方便和清洗便捷，可以选择有涂层的蛋糕模具；如果更关注食品接触材质的安全性和环保性，那么无涂层的模具可能更为合适，也可以考虑其他新型材料的蛋糕模具，以满足不同的烘焙需求。